【日文读音】まないた

【英文名】Cutting board

砧板是用刀切食材时充当台面的烹调器具。汉字也写作「俎」「俎板」。源于古语将鱼称为「na」，意为「料理真鱼（mana）的板」，是与寿司、刺身的烹调密不可分的存在。从4世纪后半的出土资料中确认有带脚款，昭和三十年代以降无脚的平板型成为主流。材质大致分为木制、合成树脂制、合成橡胶制，木制者所用的有桧木、银杏、柳木等。木制刀感柔和，也可重新削平。聚乙烯制易于卫生管理，也有地方政府规定业务用须采用树脂制。寿司店多采用大型半固定式，使用前的浸湿和依食材分别使用在卫生上被认为很重要。