【日文读音】こあゆずし

【英文名】Ko-ayu zushi (small sweetfish sushi)

小香鱼寿司是使用体长10cm左右小型香鱼的传统寿司的一种。尤以在滋贺县、琵琶湖周边自古制作的乡土料理而闻名。

琵琶湖中栖息着在湖内度过一生的特有小型香鱼（小香鱼），多以把这种小香鱼盐渍后与米饭一同腌渍进行乳酸发酵的“熟寿司”技法制作。熟寿司被视为日本寿司最古老的形态之一，小香鱼寿司正是将这一传统传承至今的代表性存在。

其特点是发酵带来的独特酸味与香鱼特有的风味，发酵期有时长达数周至数月。如今也有以醋饭制成押寿司或姿寿司来供应的情况，制法因地区和店家而各异。

琵琶湖的小香鱼渔以初夏至夏季为盛期，多在此时期备料。作为象征滋贺饮食文化的一品，它有时也与鲋寿司并称。