【读音】あせずし

【英文名】Ase-zushi

和歌山県に伝わる郷土寿司のひとつが、あせ寿司だ。「あせ」とは暖竹（だんちく）の葉を指す言葉であり、酢飯と具材をこの葉で包み、押し固めるという独自の製法が受け継がれてきた。

具材には鯖が代表的で、酢で締めた鯖を酢飯に重ね、あせの葉でくるんだ後に重しを置いて成形する。暖竹の葉が持つ殺菌·防腐の働きをうまく取り入れた保存食としての側面もあり、祭りや年中行事に欠かせない一品として作られ続けてきた。

日本各地に柿の葉寿司や朴葉寿司など葉でくるむ押し寿司の文化が見られるが、あせ寿司もその系譜に属する。和歌山には古くからなれずしの食文化が根付いており、あせ寿司はそうした発酵·保存の食の流れを引き継ぐ存在といえる。

現在も一部の地域では家庭の食卓や祭りの席に並び、地域の食文化を次の世代へと受け渡す役割を担い続けている。