【日文读音】ぶりずし

【英文名】Buri-zushi (yellowtail sushi)

鰤鱼寿司是扎根于富山县的乡土寿司之一。与代表该县的鳟鱼寿司同样以押寿司技法制作，是主角之鱼换成了鰤鱼的一品。在木制弯器中铺开竹叶，将调过底味的鱼肉切片与醋饭层层叠放加压的做法与鳟鱼寿司共通，鰤鱼寿司也是依循这一传统手法制作。相传它是从芜菁寿司（将芜菁与鰤鱼组合、用米曲发酵的北陆熟寿司）获得灵感而诞生的衍生品。鰤鱼是冬季脂肪丰厚的洄游鱼，富山湾的寒鰤作为象征北陆冬季的食材广为人知。它也以出世鱼而闻名，随成长阶段不同，名称会由wakashi、inada、warasa、鰤依次变化。在鳟鱼寿司制造商云集的富山市内，也有经营鰤鱼寿司的店铺。虽然与鳟鱼寿司相比产量有限，但作为以脂肪丰厚的冬季鰤鱼为主体的押寿司，也有被选作北陆土特产和馈赠品的机会。