【日文读音】たいずし

【英文名】Tai-zushi (sea bream sushi)

鲷鱼是日本寿司文化中具代表性的白身鱼，高雅的甜味与细腻的鲜味是其最大的魅力。鱼肉具有适度的弹性，越咀嚼越有品格的风味在口中弥漫。在寿司店，以薄削切的握寿司为经典，借由昆布腌引出鲜味的技法，也作为江户前的传统活计而广为人知。

旬期大致分为两个时期。春季产卵前脂肪肥腴的「樱鲷」，以及自秋至冬鱼肉变得紧实的时期尤为珍视。栖息于日本近海的鲷科鱼有真鲷、血鲷、黄鲷、黑鲷4种，而被视为寿司鱼料中最高档的则是真鲷。

在日本，自远古以来它便作为庆典席上不可或缺的鱼而被对待。因红色的体色与「可喜可贺（medetai）」相通，从而成为喜庆之事不可或缺的存在，绳文时代的遗迹中也发现了骨片，可窥见人们食用它的历史之悠久。江户时代它作为献给将军家的贡品而备受珍视，众多藩将干鲷进献幕府的记录至今仍有流传。

由于蛋白质分解酶贫乏、不易腐坏的性质，它也作为神事或祭礼的供物而备受珍视。刺身、盐烤、炖煮、鲷鱼饭等烹调法实在丰富，是在寿司以外的场合也广受喜爱的鱼。