【日文读音】うめしそまき

【英文名】Ume-shiso roll

梅紫苏卷是将切碎的梅肉和紫苏作为配料、用海苔和醋饭卷起的一种细卷。与干瓢卷、铁火卷并列，是江户前寿司卷物中长期受人喜爱的经典菜品。

这种完全不使用鱼贝的卷寿司，其最大特征在于梅子尖锐的酸味与紫苏散发的清爽芳香交织而成的独特风味。清爽的回味能让口中焕然一新，因此在吃了油脂丰富的鱼料之后用作清口，或作为收尾的一卷而备受重用。

追溯其起源，浮现出流传于岛根县、广岛县的乡土料理「梅紫苏卷」的存在。相传江户时代，备中国笠冈的医师宫太柱为保护石见银山的矿工开发了使用梅肉的防毒面具「福面」，由此梅肉料理作为坑内劳动者的便当扎根下来。如今卷寿司的形态，正是这种传统饮食文化被纳入寿司世界而诞生的。

紫苏具有杀菌、防腐功能广为人知，梅子也作为具有抗菌性的食材自古备受重用。将二者结合的梅紫苏卷，不仅是单纯的风味组合，更可谓是把抑制食品变质的智慧也卷入其中的一道。