【日文读音】やきさばずし

【英文名】Grilled mackerel sushi

这是把烤得焦香的鲭鱼与醋饭搭配、做成棒寿司的福井县发祥的名物寿司。相传它始于2000年三国祭上的首次亮相，与传统的鲭鱼寿司相比历史尚新。不过，若狭湾丰富的鲭鱼渔业以及经由「鲭街道」积淀下来的饮食文化是其根基所在。

多数店家使用脂肪丰厚的挪威产鲭鱼，经过加热便产生出与醋腌的鲭鱼寿司不同的焦香与浓郁鲜味。紫苏叶、姜片、昆布丝等佐料的搭配因店而异各具个性，也能享受比较品尝之乐。

从2003年前后起，它作为羽田机场的「空便（空港便当）」获得了全国性的知名度，连续5年创下空便销量第一。它作为福井站的车站便当也是经典之选，与丹后地区散寿司所用的鲭鱼松又有不同，烤鲭鱼特有的扎实口感是其魅力所在。