【读音】とびこ

【英文名】Flying fish roe

とびこは、トビウオの卵を塩漬け加工した水産食品で、「飛子」「飛び子」と漢字で書く。

粒径はおよそ1mm前後と極めて小さく、イクラと比較すると一目でわかるほどサイズに差がある。黄金色に輝く半透明の外観が印象的で、皮にしっかりとした弾力があるためプチプチとした独特の食感を生む。

寿司の世界では軍艦巻やちらし寿司のトッピングとして欠かせない存在だ。洋食シーンでは「ゴールデンキャビア」の名称が定着しており、カナッペへの飾りつけに重宝されるほか、黒色の着色を施すことで高級キャビアの見立て品として食卓を彩ることもある。

市場に出回る製品の大半は、インドネシアなど南方海域を漁場とするトビウオを原料とした輸入加工品である。

なお「とびっこ」は兵庫県芦屋市の水産加工会社·かね徳が持つ登録商標のため、他メーカーの商品は「飛卵（とびらん）」などの名称で販売されるのが一般的だ。また、カラフトシシャモの卵巣を加工した「ししゃもっこ（まさご）」が代替品として流通している。