【日文读音】みずだこ

【英文名】North Pacific giant octopus

水章鱼的栖息范围遍及整个北太平洋，是被广泛公认为世界最大的章鱼类物种。在学名Enteroctopus dofleini（1910年，由Wülker记载）之下，它被归入水蛸科水蛸属。

成体的腕展直径可达3〜5m，体重通常在10kg到50kg前后的范围，而记录中的最大个体显示出全长9.1m、体重272kg这一惊人的数值。在日本国内，相模湾、骏河湾、五岛列岛以北的海域是其主要栖息地，从阿拉斯加到加拿大的沿岸地带也广泛分布。

「水章鱼（mizudako）」这一日本名，是因其肉质水分多、质感柔软而得名。从前与真蛸相比风味逊色的看法曾占主流，但在真蛸渔获量下降的背景下，重新评价正在推进。也有相当多的消费者喜爱其独特的柔软口感和颇具气势的大吸盘。关于牛磺酸的含量，也有超过真蛸的说法。

作为寿司料供应时，其特点是清淡而柔软的口感。刺身、章鱼涮锅、盐煮、油炸等烹调方式范围广泛，在北海道和东北地区，一提到「章鱼」首先想到的便是本种，足见其受喜爱程度。正月料理餐桌上点缀的章鱼也大多由本种担当，以章鱼壶捕捞为主的北海道是国内最大的渔获产地。