【日文读音】ほたてがい

【英文名】Scallop

扇贝是栖息于北日本寒冷海域的扇贝科大型双壳贝，贝壳直径约20厘米。因有将一侧贝壳如帆般立起在海面行进的传说而得名。主产地为北海道（鄂霍次克海、日本海一侧）、青森县陆奥湾、三陆沿岸，1950年代以降地播式及垂下式（耳吊）养殖逐渐普及。寿司中使用肉厚易松散的闭壳肌（贝柱），具有源自糖原的甜味与谷氨酸、琥珀酸的鲜味。也以握寿司、炙烤或军舰卷供应。外套膜（贝裙）具有脆韧的口感，用于下酒小菜和军舰卷，而中肠腺（内脏团）因易蓄积贝毒和重金属，烹调前需去除。