【日文读音】とびうお

【英文名】Flying Fish

飞鱼是属于颌针鱼目飞鱼科的海水鱼，已知在世界温带至亚热带海域约有50种。日本近海也确认有近30种，在岛根县被认定为县鱼。

体长多在30厘米以下，但大型种中也存在超过40厘米的个体。背面呈蓝色、腹侧呈白色，将发达的大胸鳍如翅膀般展开在海面上滑翔，便是其名字的由来。飞行距离通常约为100至300米，据说空中的速度高达每小时50至70公里。

就与寿司的关系而言，它是脂肪含量较少、味道清爽的白身鱼，新鲜者会以刺身或握寿司供应。此外，鱼籽被称为「飞鱼籽（tobiko）」，作为军舰卷等经典鱼料被广泛使用。

在九州和日本海沿岸地区以「ago」之名广受喜爱，作为鱼糜或高汤的原料而备受珍视。据说发祥于长崎县平户的「飞鱼高汤（agodashi）」近年来全国知名度日益提高。鸟取、兵库的「飞鱼竹轮」以及岛根的「飞鱼野烧」等，各地都有富于特色的丰富加工品。旬期主要为初夏至夏季，初春时首先有大鳞飞鱼上市，初夏以后筑紫飞鱼、细身飞鱼相继登场。