【日文读音】はた

【英文名】Grouper

石斑鱼属是鲈形目石斑鱼科白身鱼的总称，寿司店主要使用真石斑鱼（mahata，真羽太）。体长超过1米，褐色的横纹随着成长而变淡。富有透明感的白身以脆爽的口感和细腻的甘甜为特征，越是大型，脂肪越丰厚。旺季从晚秋到初春，除夏季产卵期外，全年都能获得稳定的味道。产地以长崎、福冈、山口等西日本为中心。捏制时多采用薄切或炙烤皮面的手法，作为与比目鱼、鲷鱼齐名的高级白身而受到好评。