【日文读音】ほうぼう

【英文名】Red Gurnard

鲂鱼是鲂科的白身海水鱼。栖息于北海道南部至东海、南海，喜好水深100至200m前后的砂泥底。是日本近海鲂科中最大的种类，全长可达40cm。胸鳍下部有3对游离软条，能像脚一样在海底行走、用其前端感知饵料。胸鳍呈青绿色、翼状展开，借助鱼鳔发出咕咕的叫声。和名的由来据说就是这种叫声。寿司食材的当季为冬季。鱼肉是略带粉色的薄白身，有嚼劲和鲜味。适合刺身、炖煮、油炸等广泛烹调，鱼杂能熬出优质高汤。比红娘鱼（kanagashira）头部更小，可食部分更多。