【日文读音】くえ

【英文名】Longtooth Grouper

石斑鱼是归类于鮨科的大型白身鱼，学名为Epinephelus bruneus。栖息于从西日本到东海、南海一带的沿岸岩礁海域，喜好水深50米左右的岩场和珊瑚礁。成鱼中也存在体长超过120厘米、体重超过50公斤的个体，被认为是日本产鮨类中仅次于鞍带石斑鱼的大型种。关于寿命，留有最长41年的记录。作为寿司鱼料，近年随着养殖个体流通的扩大，已在全国范围被使用。虽为白身却脂肪丰富、鲜味强劲，淡泊之中带有层次深厚的滋味是其魅力所在。作为刺身或火锅也备受珍视。天然品渔获量极少，每公斤单价有时高达一万日元以上。即便养殖品也属每公斤约3000日元前后的昂贵之列。在和歌山县、长崎县、佐贺县等地养殖活跃展开。在九州被称为「ara」，但与鲈形目Niphon属的ara（Niphon spinosus）是不同的种，需注意不要混淆。在相扑界，它自古作为相扑火锅料理的食材而备受重用。