【日文读音】ふぐ

【英文名】Pufferfish

河豚是河豚目河豚科鱼类的总称，约有120种存在。在寿司和日本料理中，虎河豚尤其被作为高级食材对待，真河豚（Takifugu porphyreus）等也供食用。许多种类在体内蓄积着被称为河豚毒素（tetrodotoxin）的剧毒，有毒部位因种而异。日本厚生劳动省把允许食用的河豚限定为21种，可食部位也规定为肌肉、皮、精巢中的某一种。烹调需要都道府县认定的专门资格。天然河豚的捕获量以福冈县最多，山口县、岛根县紧随其后。养殖以长崎县占整体约60%。下关市是明治时期日本最早正式准许食用河豚之地，自此成为加工业者集中的一大集聚地。消费量以大阪最为突出，整体约六成在该地区消费。代表性的料理有铁刺（薄切）、铁锅（火锅）、白子烧等。旺季主要在冬季，但随着养殖的普及，已变得全年都能食用。河豚毒在300℃以上也不分解，也不存在有效的解毒剂，因此无资格者的烹调受法律规制。