【日文读音】かすず

【英文名】Sake lees vinegar

粕醋是将酒糟经醋酸发酵而成的食醋之一种，因长期熟成而泛红，故也称为「赤醋」。江户时代，米醋价格高昂，平民难以企及。文化元年（1804年），尾张国半田村（现爱知县半田市）的中野又左卫门开始酿造利用酒糟制成的廉价醋。廉价粕醋的流通，使得握寿司也在江户的市井百姓中传播开来。弘化2年（1845年）前后，出现了将酒糟存放3年的上等品「山吹」。当时的江户前寿司只用粕醋配盐，不加砂糖。在JAS标准中它被归为谷物醋，战后流通锐减，如今家庭中几乎已见不到。