【读音】かすず

【英文名】Sake lees vinegar

粕酢は酒粕を酢酸発酵させた食酢の一種で、長期熟成により赤みを帯びることから「赤酢」とも呼ばれる。江戸時代、米酢は高価で庶民には手が届かなかった。文化元年（1804年）、尾張国半田村（現·愛知県半田市）の中野又左衛門が酒粕を活用した廉価な酢の醸造を開始。安価な粕酢が出回ったことで、握り寿司が江戸の町人にも広まった。弘化2年（1845年）頃には酒粕を3年寝かせた上質品「山吹」が登場。当時の江戸前寿司は粕酢に塩のみを合わせ、砂糖は加えなかった。JAS規格では穀物酢に分類され、戦後は流通が激減、現在は家庭ではほぼ見かけない。

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