【日文读音】すずき

【英文名】Japanese Sea Bass

鲈鱼（鱸）是属于鲈科的大型白身鱼，在寿司店作为代表夏季的鱼料而闻名。学名为Lateolabrax japonicus。体长最大可达1米左右，栖息于沿岸和河口区域。它是往返于淡水与海水之间的洄游鱼，幼鱼喜好半咸水区域。

它是有代表性的升迁鱼（出世鱼），在关东随成长名称依次变为seigo（约25厘米以下）→fukko（至约60厘米）→鲈鱼（suzuki）。在关西将中型称为hane，东海地方也有madaka的叫法。因名称会改变而被视为升官发财的吉利之物。

旬期为6〜8月的夏季。脂肪不多，但鱼肉是带有透明感的高雅白身，口感清淡而爽快。作为寿司料，除握寿司外，薄薄地削切后过一下冰水的「洗（arai）」堪称绝品。用昆布腌制以凝缩鲜味的手法也受人喜爱。

主要产地为东京湾、伊势湾、濑户内海，千叶县在渔获量上位居前列。关于名称的由来，有一种说法认为，因血合少、鱼肉白得如同冲洗过一般，故由「冲洗（susugi）」转音而来。