【读音】いわし

【英文名】Sardine

イワシは光り物を代表する寿司ネタ。日本では主にマイワシ·ウルメイワシ·カタクチイワシの3種があり、寿司店では脂のりの良いマイワシが主流。足が早く傷みやすいが、流通技術の発達で新鮮な握りが広く楽しめるようになった。おろし生姜やネギを添えるのが定番で、酢締めも一般的。旬は6〜7月の「入梅イワシ」で、産卵前に蓄えた脂が濃厚なうまみを生む。DHA·EPAが豊富で、古来より大衆魚として親しまれてきた。