【日文读音】いわし

【英文名】Sardine

沙丁鱼是亮皮鱼的代表性寿司食材。在日本主要有真沙丁鱼、脂眼鲱、日本鳀三种，寿司店中以脂肪丰厚的真沙丁鱼为主流。它易腐易损，但随着流通技术的发达，新鲜的握寿司已能广泛享用。配上姜泥或葱是常见做法，醋腌也很普遍。旺季是6〜7月的“入梅沙丁鱼”，产卵前蓄积的脂肪带来浓厚鲜味。富含DHA、EPA，自古便作为大众鱼受人喜爱。