【日文读音】やたいずし

【英文名】Street stall sushi

在路边搭设的移动式店铺出售寿司的摊贩文化，盛行于江户时代。明历大火（1657年）将大量外出务工的劳动者引入江户，能够迅速果腹的外食需求随之骤增。承接这一需求的，正是握寿司、荞麦面、天妇罗等能在短时间内做好的摊贩料理。

摊贩鳞次栉比之处，是人流络绎不绝的寺社门前、广小路、防火空地等场所。当时的握寿司有饭团那么大，据说比现代的要大得多。它是从澡堂回来路上随手吃上一两个的轻松吃食，是相当于现代快餐的先驱食物。

到了天保末年（1844年前后），出现了用扁担挑着稻荷寿司沿街叫卖的行商。嘉永五年（1852年）刊行的《近世商卖尽狂歌合》中，以插图留存了将细长稻荷寿司切分递给客人的摊贩景象。同一时期，卷寿司也在市井固定下来并广受喜爱。

为这种摊贩文化画上句号的，是战后高速增长期推进的卫生管制强化。以1964年东京奥运会召开为契机，被视为不卫生的摊贩被从城市清除，在路边出售寿司的景象就此消失。此后，寿司收归店铺型餐饮，逐渐具备了作为高级料理的格调。