【读音】こいずみよへえ

【英文名】Koizumi Yohei

小泉與兵衛は江戸時代に活躍した寿司職人で、華屋與兵衛（はなや よへえ）の名でも広く知られる。1799年に霊岸島（現在の東京都中央区付近）で誕生した。

幼名は弥助。父は八百屋を営んでいたが、幼少期に両親を相次いで失い、9歳で蔵前の札差のもとに奉公に出た。20代までその仕事に携わった後、古道具屋や菓子商などを経て、1810年頃に寿司商売を始めたとされる。

文政年間（1818〜1830年）の初め頃、それまで主流だった押し寿司とは異なる握り寿司の手法を生み出したとされ、江戸前握り寿司の創始者として名を残す。1824年には両国の元町（現·墨田区両国）に「華屋」を開店。山葵を用いた寿司は現代の握り寿司に極めて近い形態であったという。

天保の改革における贅沢禁止令に抵触し、穴子寿司が原因で投獄された記録が残る。1858年に60歳で没した。与兵衛寿司は「江戸三鮨」の一つに数えられ、跡地には墨田区教育委員会による標識が設置されている。