【日文读音】间八鱼

【英文名】Young Yellowtail

油甘鱼（hamachi）是鰤鱼成长途中的称呼，主要在关西地区指体长40至60cm左右的个体。鰤鱼是属于鲹科的洄游性大型鱼，作为随成长改变名称的「出世鱼」的代表而为人所知。

在关东称为稻田鰤（inada，35至60cm），在关西称为油甘鱼（hamachi，40至60cm），称呼因地区而异。超过80cm后无论哪个地区都称为鰤鱼。汉字写作「魬」。

在流通现场，也有不论尺寸都将养殖的称为「油甘鱼」、天然的称为「鰤鱼」加以区分的惯例。养殖于1960年代前半开始商业化，据说香川县引田是其发祥地。如今主要的养殖产地为鹿儿岛县、爱媛县、长崎县、大分县，鹿儿岛县约占全国产量的三分之一。

作为寿司食材，其特征是脂肪适度、味道清爽。由于养殖技术的进步，全年都能以稳定的品质供应，因此从回转寿司到高级店都广泛使用，是经典食材。

营养方面，每100g含蛋白质21.4g、DHA约1.7g、EPA约0.32g，也富含B族维生素和维生素D。