【日文读音】きびなごのほおかぶり

【英文名】Kibinagono hokaburi sushi

「银带鲱头巾寿司」是流传于高知县的一种乡土寿司，其特点在于用豆渣代替醋饭。将体长约10厘米的小鱼银带鲱仔细背开后用醋腌渍，再如包裹般裹住调味后的豆渣团子制成。据说因完成后的样子酷似用手巾包头蒙脸的人头，故得此名。

在高知县，人们将豆渣称作「otama」，用豆渣捏制的寿司统称为「玉寿司（tamazushi）」。据说在米珍贵的年代，人们用做豆腐的副产品豆渣加以代用，便是其开端。先有使用沙丁鱼的「玉寿司」存在，将其应用到银带鲱上便是这道料理。

尤其是宿毛市将其作为特产积极宣传，在宿毛湾，昭和六十年（1985年）前后银带鲱的渔获量曾超过3,000吨。四万十市周边也存在被称为「rokuyata」的类似豆渣寿司。入口后会扑簌簌地散开，具有独特的口感，略带甘甜的味道为其特色。过去曾有被采用为日航头等舱机内餐的实绩。如今仍在高知县内的超市及熟食店销售。