【日文读音】あじのまるずし

【英文名】Whole jack mackerel sushi

竹荚鱼圆寿司是用整条真竹荚鱼、将醋饭填入内侧的姿寿司的一种形态，是以高知县为首扎根于太平洋沿岸一带的乡土料理。

做法的骨架是，将背开的竹荚鱼用盐脱水后，浸入醋中收紧肉质，再填入醋饭以复原鱼本来的轮廓。带头尾完整制成是「圆寿司」名称的由来，在历史上一直作为祭祀和喜庆餐桌上不可或缺的一品而受到重视。

在高知县，将鱼整条活用的「姿寿司」文化广泛存续，对青花鱼和香鱼也传承着同样的技法。其中竹荚鱼之所以尤为常用，可举出其肉味温和、易为广泛年龄层接受这一点。此外，由于醋渍使保存性提高，自古以来便被用作供奉山间地区的供品或移动时的携带食。

真竹荚鱼捕获量增多、脂肪含量与肉质紧实兼具的初夏至夏季的个体，作为圆寿司的食材最受珍视。