【日文读音】しゃこたん海胆

【英文名】Shakotan sea urchin

积丹海胆是北海道西部积丹半岛近海捕获海胆的总称。它与利尻岛、礼文岛齐名，作为北海道屈指可数的海胆产地而广为人知。

主要供食用的是北紫海胆和虾夷马粪海胆两种。渔民之间把前者区分称为「shiro」「nona」，后者称为「aka」「ganze」。市场上流通量的八九成由北紫海胆占据，虾夷马粪海胆则更为稀有且昂贵。北紫海胆色泽淡雅、带有高雅的甜味，虾夷马粪海胆呈鲜艳的橙色、味道浓厚。

日本海一侧的渔期通常为每年6月至8月前后。据说生殖巢的营养细胞充实、尚未发育出生殖细胞阶段的最为美味。海胆的风味很大程度上取决于作为饵料的海藻，优质昆布越丰富的海域，育出的海胆越上乘。

在寿司店，军舰卷是经典的供应方式。积丹半岛夏季并排着许多供应海胆盖饭的店，作为吸引游客的招牌美食而稳固确立。可食用部位是生殖腺（精巢·卵巢），富含维生素B族、叶酸、磷脂。