【日文读音】しろいてっかまき

【英文名】White Tekkamaki

白色铁火卷是扎根于长崎县的卷寿司乡土料理。一般的铁火卷以金枪鱼赤身为芯，但由于长崎对金枪鱼的需求与其他地区相比较低，因此诞生了以鰤鱼、红甘、黄条鰤等青皮鱼为馅料的卷寿司。

这些鱼的鱼肉颜色比金枪鱼淡，因此以「白色铁火卷」之名为人喜爱，也有「长崎铁火」的别称。其诞生时期被认为是第二次世界大战之后。

另外，长崎也有捕捞金枪鱼（shibi）的传统，使用金枪鱼制作的铁火卷在日常中也常被食用。白色铁火卷是当地大量捕获的青皮鱼与长崎饮食文化相结合而诞生的独特乡土寿司。

烹调方法与普通铁火卷相同，用醋饭和海苔将食材卷成细卷，配上山葵蘸酱油食用为一般做法。它与金枪鱼的铁火卷情趣不同，脂肪的甘甜与清爽的回味是其特色所在。