【读音】しろいてっかまき

【英文名】White Tekkamaki

白い鉄火巻きは、長崎県に根付く巻き寿司の郷土料理。一般的な鉄火巻きはマグロの赤身を芯にするが、長崎ではマグロへの需要が他地域と比べて低かったことから、ブリやカンパチ、ヒラマサといった青物魚を具にした巻き寿司が生み出された。

これらの魚はマグロより身の色が淡いため「白い鉄火巻き」という名で親しまれており、「長崎鉄火」という別称もある。誕生の時期は第二次世界大戦後とされる。

なお、長崎にはシビ（マグロ）漁の伝統もあり、マグロを用いた鉄火巻きも日常的に口にされている。白い鉄火巻きは、地元で豊富に水揚げされる青物魚と長崎の食文化が結びついて誕生した固有の郷土寿司である。

調理法は通常の鉄火巻きと同様に、酢飯と海苔で具材を細巻きにし、わさびを添えて醤油で食べるのが一般的とされる。マグロの鉄火巻きとは趣の違う、脂の甘みとさっぱりとした後味が持ち味である。