【日文读音】さわらおしぬきずし

【英文名】Sawara oshinuki sushi

马鲛鱼押抜寿司是把用醋腌过的马鲛鱼切块与醋饭叠放、填入木模、再从上方推出成形的押寿司一类。作为以冈山县为首的濑户内海沿岸地区培育出的乡土料理而广为人知。

做法是：给马鲛鱼上盐后浸醋腌制，在木模中铺醋饭叠放，再从模中推出成形。模具多用叶形、花形等装饰性的，在祭祀和喜庆的席上供应。醋腌技法在江户前寿司中也广泛用于亮皮鱼等，是传统的烹饪法；押寿司本身也是早在握寿司登场之前就已存在的、古老寿司形态之一。

马鲛鱼在江户前寿司中主要作为冬季鱼料，但在濑户内地方，春季捕获的“春马鲛”备受珍视，对当令的理解因地区而异。押抜寿司与在大阪发达的箱寿司同属一脉的押寿司，但用专用模具一个个推出这一独特工序，赋予了这道料理固有的个性。