【日文读音】れたすまき

【英文名】Lettuce sushi roll / Lettuce maki

生菜卷是以醋饭和海苔为底，搭配水煮虾、生菜、蛋黄酱组合而成的创作寿司。据说它诞生于1966年，出自在宫崎市开设寿司店「一平」的村冈正二之手。促成其构思的契机，是与他有交情的作曲家平尾昌晃。村冈见到不爱吃蔬菜的平尾因健康出了状况，便开始琢磨能否以寿司的形式让其摄取蔬菜。

在构思方向确定之后，直到找出与生菜相配的素材，仍经历了诸多反复尝试。在搭配各种食材试做的过程中，虾与蛋黄酱获得了食客的高度认可，由此完成了如今的形态。在当时的寿司业界，把生蔬菜和蛋黄酱用作配料并不常见，但以年轻一代为中心口碑传开，知名度逐渐提高。

这股人气也传到了宫崎市内的其他寿司店，从昭和40年代末前后开始，以「沙拉卷」之名广泛渗透到全国的超市和外带寿司连锁店。在全国销售的产品中也有以蟹肉棒或金枪鱼为馅料的，但宫崎发祥的原型使用的是虾。

「一平」每天清晨都手工制作蛋黄酱，在米醋中加入柠檬的果汁和果皮以营造出清爽的酸味，这是其特色。此外，为让从第一口起就能满口感受到馅料的滋味，还传承着把馅料集中到一端来卷制的独特巧思。历经半个多世纪的今天，它仍作为代表宫崎的乡土寿司被广泛喜爱着。