【读音】れたすまき

【英文名】Lettuce sushi roll / Lettuce maki

レタス巻きは、酢飯と海苔を土台に、茹でエビ·レタス·マヨネーズを組み合わせた創作寿司である。その誕生は1966年、宮崎市で寿司店「一平」を開いた村岡正二の手によるものとされている。考案のきっかけとなったのは、友人関係にあった作曲家の平尾昌晃だった。野菜を好まなかった平尾が健康上の不調をきたしているのを見て、村岡は寿司の形で野菜を摂取させられないかと思案するようになった。

アイデアの方向性が定まった後も、レタスと相性の良い素材を見つけ出すまでには多くの試行錯誤があった。様々な食材を組み合わせて試すなかで、エビとマヨネーズが食べた人々から高い支持を得たことで、現在の形が完成した。当時の寿司業界では生野菜やマヨネーズを具材に取り入れることは一般的ではなかったが、若い世代を中心に評判が広がり、次第に知名度が上がっていった。

この人気は宮崎市内の他の寿司店にも伝わり、昭和40年代の終わりに差しかかる頃から「サラダ巻き」の名で全国のスーパーや持ち帰り寿司チェーンに広く浸透した。全国で販売されるものにはカニカマやツナを具材としたものも存在するが、宮崎発祥の原型ではエビが使われている。

「一平」では毎朝マヨネーズを手作りしており、米酢にレモンの果汁と果皮を加えることで清涼感のある酸味を出しているのが特色だ。さらに、最初の一口から具材の味わいが口いっぱいに感じられるよう、具を端に集めて巻く独自の工夫も受け継がれている。半世紀余りの時を超えた今も、宮崎を代表する郷土寿司として広く愛され続けている。