【日文读音】つわずし

【英文名】Tsuwa sushi

在九州南部各地传承下来的乡土寿司，就是石蕗寿司（tsuwa寿司）。其最大特点在于，把石蕗（tsuwabuki，菊科多年生草本）的叶子用作包材或垫叶。

石蕗是自生于暖地海岸沿线和山林的植物，叶片大而圆润。把鱼或馅料配上醋饭、用这种叶子包裹是其基本样式。柿叶寿司、朴叶寿司等用植物叶子的寿司在日本各地都能见到，而使用南方系石蕗的石蕗寿司则蕴含着独特的个性。

以鹿儿岛县、宫崎县的部分地区为中心，在祭祀或郊游时由家庭制作。叶子淡淡的香气会移入醋饭，也有助于食材的保存。馅料和做法因制作者、因村落而各不相同，有用醋腌鱼的，也有各地可见拌入香菇、干瓢的形式。

作为继承日本各地扎根的「叶包寿司」谱系的乡土料理，它持续承担着把地域饮食文化架接到现代的角色。