【读音】こけびき/こけらびき/うろこびき

【英文名】Kokebiki / Kokerabiki / Urokobiki / removing scales

鱗引き（うろこひき）は、魚のうろこを取り除く目的で作られた専用道具で、寿司店や和食の調理場では欠かせない存在だ。「こけ引き」という名でも知られており、寿司職人の世界では鱗を「こけ」と表現する慣習がある。

形状に目を向けると、金属製の刃や突起を備えた板状·ヘラ状のものが主流で、魚体の尾側から頭側へ向けて逆方向になぞることで鱗を剥がしていく。包丁の背（みね）で鱗を落とす方法も存在するが、専用の鱗引きを活用すれば、周囲への飛び散りを最小限に抑えながら効率的に処理を進められる。

魚種によって鱗の大きさや硬さには大きな差があり、鯛のように硬く大ぶりな鱗を持つ魚に対して、この道具は特に威力を発揮する。他方、鰯やさんまといった細かく取れやすい鱗の魚は、水洗いの過程で自然に落ちてしまうケースも珍しくない。

なお「こけら引き」という表記も散見されるが、「こけら」はもともと木片や木屑を意味する言葉であり、魚の鱗を指す「こけ」との混同から生まれた表記と推測される。寿司の現場では道具そのものを指す場合も技法を指す場合も「こけ引き」という呼び方が定着している。