【日文读音】こけびき/こけらびき/うろこびき

【英文名】Kokebiki / Kokerabiki / Urokobiki / removing scales

去鳞法（鳞引，urokohiki）是为去除鱼鳞而制作的专用工具，在寿司店和日本料理后厨中是不可或缺的存在。它也以「koke引」之名为人所知，寿司职人的世界有把鱼鳞称作「koke」的习惯。

就形状而言，带有金属刃或突起的板状、铲状者为主流，通过从鱼体的尾侧朝头侧逆向刮动来剥下鳞片。也有用刀背（mine）刮落鳞片的方法，但若活用专用的去鳞器，便能在将四溅降至最低的同时高效地推进处理。

不同鱼种的鳞片大小和硬度差异很大，对于像鲷鱼那样鳞片坚硬粗大的鱼，这种工具尤其能发挥威力。另一方面，沙丁鱼、秋刀鱼之类鳞片细小、容易脱落的鱼，在水洗过程中自然脱落的情况也不罕见。

另外，「kokera引」这种写法也偶有所见，但「kokera」原本是意为木片或木屑的词，推测是与指鱼鳞的「koke」混淆而产生的写法。在寿司现场，无论指工具本身还是指技法，「koke引」这一叫法都已固定下来。