【日文读音】こおりじめ

【英文名】Korijime

冰缔法是指将捕获的鱼浸入加冰的海水中，使其在低温环境下缓慢死亡的处理法。在分类上，它多被归入「野缔」的一种。

与逐条处理脑或延髓的活缔法相比，一般的评价是其在保鲜方面效果稍逊。不过，它减轻鱼体应激的效果是被认可的，与不做任何处理而放置的情形相比，能抑制品质的劣化。

这种手法尤其有用的场合，是大量捕捞一举发生的现场。对所有上岸的鱼逐条施以活缔处理并不现实，而用冰水迅速冷却的这种方法在渔业现场已广泛扎根。此外，也有将冰缔法视为活缔法一种形态的见解，二者的界线并无定说，仍存有模糊之处。

寿司的味道与鱼的鲜度有着不可分割的关系。活缔法对ATP（三磷酸腺苷）的保全、放血对细菌繁殖的抑制等科学效果广为人知，而冰缔法同样作为鲜度管理的现实手段在渔业现场扎根，在日常作业中担负着不可或缺的作用。