【日文读音】にげもの

【英文名】NIGEMONO / Low cost purchase

滑溜食材（逃物，nigemono）是寿司师傅之间使用的行业用语之一，指鲜度容易下降、需要尽早提供的鱼料。正如「逃」字所示，它意指进货后短时间内风味或口感就会发生变化的素材。

具体而言，被认为「易坏（容易变质）」的青皮鱼、生虾、贝类等都属此列。这类鱼料从备制到提供的时间管理尤为重要，也是考验师傅手艺与安排的环节。

在寿司店有时会以「先出滑溜食材」这样的方式使用，作为以鲜度为最优先的提供顺序的判断标准加以运用。在设有吧台的寿司店点厨师精选时，套餐前段会出现亮皮鱼或贝类，据说其背景正是这种滑溜食材的思路。