【日文读音】じょうみ

【英文名】Jomi / Fillet

上身（uwami）是指剖鱼时位于上侧的那半片鱼身的厨师用语。把鱼放在砧板上时，朝上的那一侧鱼身便是。

对普通鱼做三枚切时，会分为上身和下身（shitami）两片鱼身加中骨。对比目鱼、鲽鱼等扁平的鱼，则不用三枚切而用五枚切，分割为上身的背侧与腹侧、下身的背侧与腹侧，以及中骨共5个部分。此外还有另取裙边的七枚切。

以比目鱼为例，有眼的一侧（有眼侧）为上身。在寿司店，上身、下身的区分用于进货和备料的场合，因部位不同脂肪分布和肉质各异，匠人会有意识地区别使用。

作为相关用语有“下身”“节（fushi）”“柵（saku）”等，均为鱼体分解工序中部位的称呼。