【日文读音】ささずし

【英文名】Sasa sushi

用熊笹叶包裹醋饭和配料的乡土寿司总称。流传于石川县和长野县、新潟县，但形态各异。石川县类型是用两片熊笹叶包裹醋饭和鱼料、装入木箱压重物的押寿司，使用鲑鱼、鳟鱼、鲷鱼、鲯鳅、油豆腐等，配以山椒、生姜、樱花虾、芝麻。长野县、新潟县类型（饭山市富仓地区等）是在笹叶上盛醋饭、放上山菜等的样式，是活用山间食材的独特文化。两者都是利用熊笹叶抗菌作用的保存食，可在阴凉处保存数日。因在冰箱中米饭会变硬，故基本采用常温保存。