【日文读音】かま

【英文名】Fish Collar

卡马（kama）是指从鱼的鳃盖到胸鳍一带的部位。被归为收拾鱼时产生的「鱼杂（ara）」的一部分。

该部位靠近头部，集中着活动频繁的肌肉，因此脂肪丰腴、鲜味浓郁是其特征。尤其在金枪鱼、鰤鱼、鲷鱼等大型鱼中，卡马部分较大，吃起来颇有分量。

在寿司店或鲜鱼店，由于卡马是不包含在鱼柳（取柳后的鱼肉）中的部位，因此常以较为实惠的价格供应。「卡马腩（kamatoro）」作为金枪鱼卡马周围拥有可与大腩媲美脂肪的部分而广为人知，作为握寿司的鱼料也颇受欢迎。

烹调法上以盐烤最具代表性，「盐烤鰤鱼卡马」「金枪鱼卡马烧」已成为居酒屋和日料店的经典菜品。也用作炖煮或鱼杂汤的食材。一边将骨头周围的鱼肉剔下一边享用，被视为卡马的妙趣所在，作为鱼的部位中行家偏爱的之处而广受喜爱。