【日文读音】おいまわし

【英文名】Oimawashi

追回（oimawashi）是指日本料理后厨中最低职位的行业用语。在料亭、寿司店等的厨房存在严格的等级制度，新人首先作为这个追回开始修业。

主要工作内容涉及食材的预处理、洗碗以及后厨整体的杂务等多个方面。因为要遵从前辈的指示、像在厨房里跑来跑去般忙碌地工作，据说由此得名「追回」。别名也被称作「ahiru（鸭子）」或「bozu（小子）」。

后厨的等级一般从追回开始，依次晋升到烧方、煮方、立板（tateita），以及最高位的花板（hanaita）。追回的时期因店铺和个人技艺而异，长达数年也不罕见。

在寿司世界同样，有见习师傅先承担各类杂务、同时掌握基本功的修业过程。这是象征着经过踏实积累磨练技术这一日本料理传统培养方式的词语。