【日文读音】おまんずし

【英文名】Oman sushi

馒头寿司是流传于岛根县西部石见海岸地区的乡土寿司。其特色在于不用普通的醋饭、而用豆渣（卯之花），在用醋腌过的竹荚鱼或沙丁鱼肉中填入豆渣制成。

在滨田市周边，以秋冬时节捕获、脂肪丰厚的真沙丁鱼为材料，作为秋祭料理而广受喜爱。做法是用手处理鱼肉、用盐腌一晚左右，之后浸醋去除盐分，再腌入调过味的醋中。豆渣则轻炒以引出香气，加入鱼的腌醋后加热使味道融合。

关于由来，有一种说法认为天保年间（1830年代至1840年代）在江户流行的「omanzushi」，由参与石见银山开发的人们带入此地。在江户虽已失传，但在石见地区作为乡土风味扎下根来。

中国·四国地区广泛分布着以豆渣代替醋饭的寿司，山口县的「卯花醋寿司」、高知县的「tamazushi」、爱媛县宇和岛市的「圆寿司」等也属于同一系统。