【日文读音】いんろうすし/いんろうづめ

【英文名】Inrou sushi

印笼寿司（inrōzushi）是将醋饭塞入墨鱼、竹笋、油豆腐皮等具有中空结构的食材内部制成的一类寿司，也以「印笼塞」的别称为人所知。

名称的起源可追溯至江户时代。当时，武士与庶民挂在腰带上用以收纳药品和印章的小型随身容器「印笼」便是其由来，将米饭塞入食材空洞的动作与往这种容器里放东西的动作相似，于是作为料理用语固定下来。

作为代表的是墨鱼印笼寿司。在江户前寿司的世界里，把切碎的干瓢、姜片、揉碎的海苔等拌入醋饭，塞进煮好的墨鱼胴体内，再在表面涂上煮汁（tsume）收尾。甜咸煮汁的香气与墨鱼独特的嚼劲融为一体，是一道滋味深厚的佳品。

此外，将醋饭塞入甜咸煮入味的油豆腐皮中的稻荷寿司，在寿司体系中也被归入印笼寿司的范畴。

它作为与握寿司、卷寿司并列的江户前寿司构成形态之一而确立，巧妙利用食材本身的空洞将米饭与食材合为一体的技艺，可谓这种寿司形式的精髓。