【日文读音】こぶじめ

【英文名】Kobujime / sandwiched in kelp

昆布腌是把鱼贝等食材夹在昆布之间静置的烹饪技法。是发源于富山县、石川县的乡土料理，也写作“昆布〆”。

江户时代，北海道产的昆布通过北前船被大量运入富山，作为其利用方法而广为扎根。昆布吸走食材多余的水分使鱼身紧实，同时以谷氨酸为首的昆布鲜味成分渗入食材。在冷藏技术普及之前，这也是延长刺身保存期的实用手法。

它与鲷鱼、比目鱼、鲈鱼、河豚等白身鱼尤为相配，在关西圈使用兴盛。除旗鱼、鰤鱼等红肉鱼外，对鱿鱼、甜虾、萤鱿也广泛使用。不过脂肪丰腴的鱼种鲜味有不易融合的倾向。在富山还可见到用朦胧昆布包裹白虾的独特风格。

在寿司店，对白身鱼料施以昆布腌，作为给淡泊的鱼赋予有层次的鲜味的技法而备受重用。食用时一般佐以芥末酱油，而撒盐处理过的则可直接品味。

作为商品的昆布腌，据说始于1973年鱼津市的业者首次发售。