【读音】わかめずし

【英文名】Wakame sushi

わかめずしは、わかめ（若布）をメイン食材として活かした、地域色豊かなすし料理に分類される。わかめを酢飯へ練り合わせたり、のりに替えてわかめで包むなど、さまざまなスタイルが全国各地に存在する。

1986年、食糧庁と審査委員会による「ふるさとおにぎり百選」の選定において、わかめを取り入れた米飯料理として山口県日本海側の「わかめむすび」や徳島県全域の「わかめおにぎり」がノミネートを果たしており、わかめと米飯の組み合わせが広く根付いた食文化だと読み取れる。

わかめずしという呼称は、こうしたわかめ飯文化を土台に、酢飯と組み合わせてすし仕立てへと昇華させた郷土料理を指すケースが多い。磯の風味と酢飯の酸味が溶け合う素朴な味わいが持ち味とされている。地域ごとに製法や名称が異なり、わかめの用い方も混ぜ込み·巻き·敷きと多彩なバリエーションをもつ。