【日文读音】れいんぼーろーる

【英文名】Rainbow roll

彩虹卷是发源于美国的创作卷寿司（里卷）的代表。它以加州卷为基础，在外侧把数种刺身色彩缤纷地排列开来，因其外观令人联想到彩虹而得名。

一般的构成是：内侧卷入蟹肉棒（或蟹肉）、牛油果、黄瓜，外侧配醋饭的里卷风格。在其上交替摆放金枪鱼、三文鱼、鰤鱼、虾、牛油果等的薄片，营造出如彩虹般的色彩。收尾时也会撒上飞鱼子或芝麻。

其风味特点在于能一次品尝到多种鱼贝。红肉的鲜美、三文鱼的脂香、白身的淡雅、虾的甜味随着每一贯而变化，牛油果的绵密把整体融为一体。

自1980年代以后在北美的寿司餐厅普及，如今已成为海外寿司店的经典菜品。在日本国内，回转寿司连锁店和创作寿司店供应它的情况也日渐增多。因外观华丽，在派对或特别场合也颇受欢迎。