【读音】れいんぼーろーる

【英文名】Rainbow roll

レインボーロールは、アメリカ発祥の創作巻き寿司（裏巻き）の代表格である。カリフォルニアロールをベースに、外側へ数種類の刺身を彩り豊かに並べたもので、その見た目が虹を連想させることから名付けられた。

一般的な構成は、内側にカニカマ（またはカニ身）、アボカド、キュウリを巻き込み、外側に酢飯を配した裏巻きスタイル。その上からマグロ、サーモン、ハマチ、エビ、アボカドなどの薄切りを交互に乗せ、虹のような色彩を作り出す。仕上げにとびこやゴマを散らすこともある。

味わいの特徴は、複数の魚介が一度に楽しめる点にある。赤身の旨味、サーモンの脂、白身の淡白さ、エビの甘味が一貫ごとに変化し、アボカドのクリーミーさが全体をまとめる。

1980年代以降、北米の寿司レストランで広まり、現在では海外の寿司店における定番メニューとなっている。日本国内でも回転寿司チェーンや創作寿司店で提供されることが増えてきた。見栄えの華やかさからパーティーや特別な席でも人気が高い。