【日文读音】かわしも/かわしもづくり

【英文名】Kawashimo / Kawashimo-zukuri

皮霜造（kawashimozukuri）是对带皮鱼柵加热后再用冷水收紧的生鱼片技法。用于鲷鱼、剥皮鱼等皮中鲜味丰富、生食时较硬的鱼。在盖上布巾的鱼柵上浇淋热水，随即用冰水急速冷却，从而只让皮受热而鱼肉保持生的状态。类似技法还有将整块鱼柵浸过热水的「汤霜造」（约70℃迅速处理），以及用直火炙烤皮面的「焼霜造」。施于鲷鱼时也称「松皮造」。因表面发白、宛如降霜的外观而得「霜降」之名。由于既不流失鱼皮的鲜味又能改善口感，在寿司店和割烹中被广泛运用。