【日文读音】あらじる

【英文名】Arajiru / Fishhead soup

杂鱼汤是指以鱼片成三片后剩下的鱼头、骨、鳍等部位（杂碎，ara）为主材料的汤品的总称。调味上使用味噌、盐、酱油、酒糟等，但并没有规定特定的形式。配料方面还会搭配萝卜、牛蒡等根菜类、白魔芋丝、鱼糜制品、鱼的切块等。也存在地区差异，在以方言名被人喜爱的情况下，所用的调味料和配料有时会有所限定。烹调的基本从把杂碎切成块煮出、熬制高汤开始。先将不易熟的蔬菜类下锅，最后调整味道。根据预处理的方法和调味的变化，成品会产生丰富多样的差别。常用的鱼容易选用肉量丰富的大型鱼。高体鰤（间八）、鲷鱼、鰤鱼是代表，此外寒鳕、鲑鱼、金目鲷、金枪鱼、剥皮鱼等也会被利用。与寿司店的关联寿司店在刺身和寿司料的准备中会产生大量杂碎，因此杂鱼汤常作为员工餐或汤品菜单供应。它可以说是把食材的鲜味完整发挥出来、象征日本鱼食文化的一品。