【日文读音】つま

【英文名】tsuma

装饰配菜指的是配置在生鱼片或汤碗旁边的点缀之物的称呼，也常以「tsumamono」这一别称为人所熟知。其主要目的在于增添外观的华丽、营造时令感以及增添香味。

广义上可分为ken、tsuma、辛味三类。

• ken：将萝卜或黄瓜等切成细丝，在生鱼片背后高高堆起，或铺在底面作为衬垫。白发萝卜丝为其代表。
• tsuma（狭义）：指青紫苏、穗紫苏、花黄瓜、茗荷、滨防风、海萝等配置在生鱼片旁边的叶类或海藻类。
• 辛味：山葵和生姜即属于此类。山葵具有抗菌力，也有助于保持鲜鱼的鲜度。

这类点缀之物被期待具有增进食欲、促进消化的作用。青紫苏的芳香被认为对杀菌防腐有效，芽蓼（红蓼的双叶）具有独特的辛辣味。花穗紫苏则具有缓和生鱼特有腥味的效果。

另外，将时令的叶片或和纸以装饰为目的伴在料理旁的手法称为「ashirai」。在器皿上将叶片或纸张垫在料理底部的情况，则分别称为「敷褄」或「kaishiki」。