【日文读音】にこごり

【英文名】Congealed food

煮鱼或煮肉时产生的源自胶原蛋白的汤汁，随温度下降胶质化凝固而成的东西就是煮冻。也有时把利用这一现象烹调的一道菜以同名相称。各地区残留有「kogori」「kougori」「kongori」等不同称呼。

主要以河豚、比目鱼、剥皮鱼等白身鱼为材料，在寿司店中被定位为下酒菜或清口的一道。基本步骤是将鱼身或鱼皮用酱油、酒、生姜炖煮后，连汤汁一起移入容器中冷却、凝固。

其特色在于溶出到煮汁中的明胶锁住了调味汁的滋味，产生醇厚的鲜味。由于加热便会融化的特性，把它放在刚煮好的米饭上一边弄碎一边吃的方法也很受欢迎。

在寒冷气候下，煮汁只需放置就会自然凝固，因此与冬季饮食文化关系密切。江户时期，明胶层隔绝外界空气、延缓腐败进程的效果备受珍视，作为耐放的食品被广泛使用。北海道则流传着以鳐鱼为材料的煮冻作为乡土风味。