【读音】すけろくずし

【英文名】Sukeroku

稲荷寿司と巻き寿司、この二種を折箱に収めた品が助六寿司だ。歌舞伎十八番に含まれる演目「助六由縁江戸桜」がその名の由来で、主人公·助六の恋人にあたる吉原の花魁「揚巻」にちなんだ命名と伝わる。「揚」の字を油揚げ＝稲荷寿司、「巻」の字を巻き寿司と読み替えた、江戸っ子らしい洒落が背景だ。

別の言い伝えも残り、四代目助高屋高助が名古屋·熱田で助六を演じた折、贔屓筋から届いた油揚げと巻き寿司の贈り物を「助六」と呼んだのが始まりとも語り継がれる。この名がやがて支援者を通じ世に浸透したという。

生の魚介を使わない構成のため、握り寿司より手軽で値段も抑えやすい。コンビニやスーパーの店頭にも常時並ぶ身近な存在で、行楽弁当や手土産の定番として日本の食生活に深く溶け込んだ一品だ。