【日文读音】こぶずし

【英文名】Kobu zushi

昆布寿司（konbuzushi）是在醋饭与鱼贝之间夹入薄薄加工过的昆布，或用昆布包裹食材而制成的一种寿司。它与昆布缔（konbujime）的技法关系密切，昆布中的谷氨酸具有衬托鱼鲜的效果。

在富山县、石川县等北陆地方，将白身鱼用昆布缔后再握制的手法自古便广受喜爱，据说与鲷鱼、比目鱼等清淡的鱼相得益彰。在大阪、京都，也有作为押寿司一种形态使用昆布的传统。

用昆布夹住鱼肉，能在吸收多余水分的同时将鲜味渗入鱼肉，因而在保存性与风味两方面都有优势。所用的昆布，倾向于偏好罗臼昆布、真昆布等鲜味浓郁的品种。

在家庭中，一般是用薄昆布将刺身用鱼夹放数小时至一晚，再直接制成寿司。经昆布缔处理后鱼身会变得紧实，并产生独特的黏糯口感，这也是其特征之一。