【日文读音】はらびらき/うるめびらき

【英文名】Slicing a fish down its belly

腹开法是指从腹侧下刀、沿着中骨向尾侧切进，使两侧鱼身在背侧相连的切法，也被称作urumebiraki。作业前先去除鳃和内脏是基本做法，适用于腹皮薄、难以背开的鱼，多用于小型鱼的加工。其用途大多为干物，沙丁鱼味淋干、竹荚鱼或鲭鱼的开身干等都是代表例。通常保留中骨进行加工，但在寿司现场作为整条寿司的预处理时，也会去除中骨和薄身。鳗鱼蒲烧中，关西风采用腹开、关东风采用背开十分有名，据说是源于自古以来的饮食习惯。