【日文读音】しゅっせうお

【英文名】Shusseuo

指随着身体长大、在各个阶段拥有不同名称的鱼的词语。它取意自江户时期武士每逢元服或升迁便更改名号的习俗，于是把随着成长而更换名称的鱼称为「出世鱼」。

在寿司世界里特别受喜爱的出世鱼有鰤鱼、鲈鱼、鲦鱼。其中鲦鱼是不可或缺的寿司料，会随体长切换名称：shinko（4～5cm）→kohada（7～10cm）→nakazumi（13cm左右）→konoshiro（15cm以上）。至于鰤鱼，关东为wakashi→inada→warasa→buri，关西为tsubasu→hamachi→mejiro→buri，各地区的称呼体系迥然不同，这一点也颇具特色。

之所以产生这种名称的区分使用，背景在于：对于生长迅速的鱼种，即便是同一季节捕获的个体，在体格、味道、市场价值上也会出现明显差异，因此买卖现场要求加以区分，这是出于实务上的理由。

由于能令人联想到飞黄腾达的吉利寓意，它在喜庆筵席的料理中颇受重用，寿司也有在出门远行或庆宴场合选用出世鱼寿司料的强烈倾向。另外，金枪鱼虽然也会随成长更换名称，但一般并不被视为出世鱼之列。