【日文读音】よびじお

【英文名】Yobijio (salt water soak)

叫盐法是指为去除盐渍食品多余的咸味而将其浸入淡盐水中的日本料理技法。名称源于“用盐唤盐”，也被称为“迎盐”。

若用清水脱盐，由于食品与水的盐分浓度差过大，食材会过度吸水，容易导致成品水汪汪的。而使用约0.5〜1.5%的淡盐水时，在渗透压的作用下只有盐分会从食品缓和地向水中移动，口感和鲜味不易受损。

此外，盐渍品中含有卤水成分（氯化镁等），其比氯化钠更需要时间才能溶出。据说使用淡盐水能高效地去除这类造成杂味的成分。

在寿司现场，这是调整盐腌过的鱼咸度的工序，以及鲱鱼子、咸鲑鱼等预处理所不可或缺的基本技术。在家中可用1升水溶入约1小匙盐的盐水轻松实践。