【日文读音】ぼうずし

【英文名】Bosushi

将寿司料叠放在醋饭上，用布巾或卷帘整成棒状的便是棒寿司。它与押寿司归为同一系统。

京都的鲭鱼棒寿司是其代表，以盐、醋腌制的鲭鱼为主料。背景在于历史上曾将若狭湾捕获的鲭鱼经「鲭街道」运往京都，能够经受长途运输的保存智慧催生了这种烹调方法。

烹制步骤为：将醋饭整成细长形后叠上鱼料，用卷帘或保鲜膜包裹的同时塑形。用昆布包裹以增添鲜味的手法也很常见。除鲭鱼外，还可对应三文鱼、星鳗、烤鲷鱼等多样的鱼料，各地风土和店铺都各有独到的巧思。

以能展现切口之美的摆盘为特征，也成为伴手礼和车站便当的经典。与握寿司不同，它有着随时间推移味道更加融合的特性，长期以来作为外带寿司深受重用。